Il est important parait-il de faire blanchir les cardons avant de les manger. Wikipédia nous indique ainsi que les côtes sont blanchies dans plusieurs cuissons à l’eau bouillante. Dans notre région où le cardon est très prisé, j’ai toujours entendus parlé de blanchir les cardons en enveloppant le pied de papier journal pendant plusieurs semaines afin d’empêcher le soleil de frapper le cœur des côtes.
Cette année, nous essayons la méthode rapide consistant à blanchir non pas avec de l’eau chaude, non pas avec du papier journal jaunâtre mais avec de la bonne neige blanche toute fraîche ! Ainsi, quelques jours de ce régime là (si elle se maintien en plaine) et toute notre production sera bonne pour la casserole.
Bon appétit…