{"id":2194,"date":"2014-11-13T21:02:05","date_gmt":"2014-11-13T20:02:05","guid":{"rendered":"http:\/\/kergroixnoble.fr\/blog\/?p=2194"},"modified":"2014-11-13T21:02:05","modified_gmt":"2014-11-13T20:02:05","slug":"des-cuves-pleines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kergroixnoble.fr\/blog\/2014\/des-cuves-pleines\/","title":{"rendered":"Des cuves pleines"},"content":{"rendered":"

\"OLYMPUS<\/a>Que fait-on du raisins lors des vendanges ?<\/p>\n

En toute innocence, je pensais qu’on faisait comme en Normandie<\/a> pour les pommes<\/a>, on les pressaient !<\/p>\n

En effet, on aper\u00e7oit des petits pressoirs \u00e0 raisins dans les f\u00eates de village vers Sisteron<\/a>. Lors des f\u00eates populaires, par exemple la f\u00eate de la pomme d’Orpierre<\/a>, ils utilisent ce pressoir \u00e0 raisins manuel pour faire du jus de pomme, mais en y allant doucement, car les pommes sollicitent bien plus le pressoir !<\/p>\n

Alors, b\u00eatement, je pensais que pour le vin, c’\u00e9tait pareil, on pressait le raisin… J’avais tout faux ! Pour faire le vin, des cuves sont remplies avec le raisin, \u00e9grain\u00e9 de sa tige, venant juste d’\u00eatre vendang\u00e9, puis on l’homog\u00e9n\u00e9ise en prenant le jus (le mo\u00fbt<\/a>) au fond de la cuve et en le remettant sur le dessus (le marc<\/a>) r\u00e9guli\u00e8rement les premiers jours, cette op\u00e9ration s’appelle le remontage<\/a>. Pour ce faire, le couvercle de la cuve est ouvert et, via une pompe, la cuve est retourn\u00e9e<\/em>. Afin de casser le jet venant du haut, \"20140412_154232_0092_pfz200\"<\/a>un syst\u00e8me tournant comme un petit moulin par la simple force du jet, r\u00e9parti le liquide dans le haut de la cuve. On aper\u00e7oit d’ailleurs bien les grains de raisins sur la photographie…<\/p>\n

Donc au final, on ne presse pas le raisin !<\/p>\n

En fait si, mais au bout d’un temps certain, on change alors le jus de cuve et lors de cette manipulation de d\u00e9cuvage<\/a>, le jus est filtr\u00e9 des raisins et des peaux restant qui sont alors mis de cot\u00e9. C’est cette partie, un peu les d\u00e9chets<\/em>, qui est alors press\u00e9e pour en faire un jus qui est, lui-aussi, mis de cot\u00e9. L\u2019\u0153nologue<\/a> l’utilise par la suite pour enrichir le vin dans les cuves et l’am\u00e9liorer ici ou l\u00e0. Je ne vous dirais pas exactement comment il choisit mais en gros, il rajoute du concentr\u00e9 haute dose en faible dose !<\/p>\n

En pratique, m\u00eame si je suis sur de n’avoir pas tout compris \u00e0 la vinification<\/a>, \u00e7a n’a absolument rien \u00e0 voir avec le cidre… Les deux photographies ont \u00e9t\u00e9 prises sur deux exploitations peu distantes, une moderne et l’autre ancienne, sur la commune de Vista Flores<\/a> situ\u00e9e au sud de Mendoza<\/a> en Argentine<\/a>. De ce cot\u00e9-ci de l’atlantique, tout va bien aussi car on viens d’apprendre que la France \u00e9tait redevenu en 2014 le premier producteur mondial de vin<\/a>, je ne sais pas si c’est r\u00e9ellement une bonne nouvelle…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Que fait-on du raisins lors des vendanges ? En toute innocence, je pensais qu’on faisait comme en Normandie pour les pommes, on les pressaient ! En effet, on aper\u00e7oit des petits pressoirs \u00e0 raisins dans les f\u00eates de village vers … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2194","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kergroixnoble.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2194"}],"collection":[{"href":"https:\/\/kergroixnoble.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kergroixnoble.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kergroixnoble.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kergroixnoble.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2194"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/kergroixnoble.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2219,"href":"https:\/\/kergroixnoble.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2194\/revisions\/2219"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kergroixnoble.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kergroixnoble.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kergroixnoble.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}